Generell lassen sich über 20 Arten von Kaffeepflanzen unterscheiden. Dabei haben die Sorten „Coffea Arabica“ und „Coffea Robusta“ eine besondere Bedeutung erlangt.
Mittlere Jahrestemperaturen von 15 bis 25 C , ausreichend Regen zur rechten Zeit und Höhenlagen von 600-2000m ü. M. sind für die qualitativ hochwertigen Arabica Sorten ideal.

Coffea Arabica		Coffea Robusta

Robusta-Kaffe gedeiht in tieferen Lagen als Arabica und unter feuchteren und wärmeren Bedingungen. Die Bohen sind kleiner und rundlicher. Sie enthalten etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica und haben einen kräftigeren Geschmack, der rauer und bitterer ist.

Der Zeitpunkt der Ernte ist unterschiedlich und hängt von der geografischen Lage, dem, Klima, der Höhenlage und der Jahreszeit im Anbaugebiet ab.

Die purpurroten, reifen Kaffeekirschen werden in der Regel von Hand gepflückt. Der Ertrag eines Kaffeebaums schwankt beim Arabica zwischen 500 und 1’500gr. und beim Robusta zwischen 500 und 2’000gr. grünen Kaffeebohnen.